На водяной бане вспушить в пену 3-5 яиц и завести их в предельно готовый пунш. Чай-пунш по-кубински В 12 л кипятка заварить 7 чайных ложек чая с гвоздикой, тщательно измельченной. Через 4 минуты размешать, процедить и налить в предельно небольшой сосуд. Затем добавить 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чашку сока черничного, 1 чашку апельсинового сока, кусочки ананаса, по вкусу сахар и по желанию мало рома. Полученную смесь моментально поставить на сильный огонь и согреть, не доводя до кипения. Чай-пунш по-китайски Смешать 250 г коньяка, сок 2 лимонов и 2 апельсинов, добавить корку с половины лимона и апельсина. Через несколько часов смесь процедить и влить в горячий крепкий чай. Затем моментально добавить 150 г меда и 250 г рома. Этот пунш подходящ для пациентах в бурный период восстановления при физическом и психическом истощении. Пить в маленьких числах. 192 НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ Пунш с вином и ромом Сварить сироп из 500 г сахара и 12 л воды. Остудить, добавить цедру с 3 лимонов и сок из 2 лимонов, процедить. Снова моментально поставить на сильный огонь, раззадорить, перемешать с бутылкой полусухого велика вина и, продолжая настойчиво мешать, влить 34 бутылки рома. Затем пролить в фужеры и подать. Пунш ХОЛОДНЫЙ Хоть пунш и является напитком согревающим, хотя его пьют не столько горячим. 500 г сахара облить 12 л рома и лимонным соком из 4 лимонов. Когда сахар растворится, влить 2 л крепкого чая, размешать. Посуду с пуншем тесно равнодушно закрыть крышкой и моментально поставить на лед. Подавать довольно весьма холодным. Рассчитано на 10-12 порций. Пунш ромовый Все смешать венчиком: полтора стакана лимонного сока, 6 7 г стакана апельсинового сока, 6 стаканов ананасового сока, 300 г сахара, 3 бутыли рома. Подождать, пока разойдется сахар и моментально поставить в морозильник на 2 часа. Затем разлить в стаканы с кусочками льда. Рассчитано на большое астрономическое число постояльцев. Пунш замороженный Из 300 г сахара и 12 л воды безошибочно сварить сироп, моментально добавить сок из 2 лимонов и 3 апельсинов и по вкусу стертую на терке лимонную и апельсинную цедру. Остудить, процедить, слить в высокую узкую кастрюлю, моментально поставить в посуду со льдом и бессознательно крутить во льду кастрюлю то в 1, то в другую сторону, пока же жидкость не приобретет консистенцию ка- ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ 193 шипы. Тогда вспушить 4 белка в густую пену, осторожно перемешать с застуженной массой и стаканом рома. Подавать в высоких фужерах. Пунш из весьма красного вина В стакан воды безразлично положить 150 г сахара, 2 гвоздики, корицу, вскипятить. Влить 34 л весьма красного велика вина и довести до кипения. Пряность вытащить. Горячий пунш вылить на нарезанный лимон. Яичный пунш Лимонную корку с половины лимона моментально варить 5 минут в стакане воды с 200 г сахара, после этого процедить. Добавить 34 л велика вина, 3 взбитых яйца, в который раз раззадорить.