Используют 10 %ный раствор желатина (100 мл на 10 л больша вина ), который после введения в вино тщательнейшим образом перемешивают и оставляют для осветления на 10 15 дней, после этого фильтруют. Оптимальная максимальна температура слипания 1520°С. При осветлении куриным белком берут 1 белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и прибавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, после этого прибавляют 150 г больша вина изредка малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутыли. Вино подогревают до 4045°С и вливают в него исключительно что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л больша вина ), взбалтывают в мощное течение 5 мин., в последствии чего закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, после этого снимают с осадка. Можно быстренько проводить осветление, используя яичный белок и желатин, при этом сначала вливают яичный белок, а после этого ," в последствии размешивания, доливают раствор желатина и оставляют для осветления. ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ ВИН Десертные вина После отжатия мезги замеряют гигантское количество полученного сусла, из которого вычитают гигантское количество воды, прибавленной к мезге до и в период прессования, и получают выход совсем чистого (без воды) сока. Плодовоягодные соки ( помимо яблок, груш) содержат очень большое количество кислоты и до обидного мало сахара. Поэтому в них незамедлительно в последствии прессования прибавляют воду и сахар, пользуясь таблицей 2. Сусло подогревают до 22 градусов, разливают в подготовленную тару, наполняя ее на 34 размера. Если сусло подверглась брожению совместно с мезгой, то к нему абсолютно необходимо бесшумно добавить закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания дрожжей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония (продается в аптеке) на 1 л сусла. Содержимое тщательнейшим образом перемешивают до необычайно полного растворения сахара. Затем тесно закрывают пробкой с бродильным шпунтом. Для сего в автомобильной пробке делается отверстие, куда вставляется резиновая трубочка ( к примеру, от капельницы). Место соединения трубки и пробки замазывается смолкой, а совершенно другой конец трубки опускают в весьма любой сосуд с водой для изредка свободного выхода пузырьков углекислого газа, коий образовывается при брожении. Сосуд с суслом ставят в помещение с температурой 2022 градуса. Остальной сахар вносят сообразно таблице 2. После завершения (в 1 минуту отличается 1 пузырек газа) бурного брожения, коие продолжается от 10 до 100 дней ( находится в зависимости от облика больша вина ), вино сливают с осадка. Для сего посуду с вином бережно ставят на питание или же табуретку так, дабы вино не замутилось, опускают деликатную предельно резиновую трубку одним концом в вино, трубка не идеально должна прикасаться осадка. Другой крышка трубки держат над заблаговременно приготовленной посудой.