Через некоторое количество дней вино обычно делается предельно светлым. На необыкновенный вкус оно бывает сладким и содержит до обидного мало спирта. Перелейте его в бутыли, как следует закупорьте, осмолите и положите в весьма холодное необыкновенное место в погребе. Рецепты изготовления сусла для больша вина из груш Тип больша вина Соотношение компонентов для приготовления 10 л сусла из груш Сок, л Вода, л Сахар, кг Кислота лимонная, г Танин, г Груши сладкие(кислотность сока 0,4%, сахара 10%) Столовое Крепкое Десертное Ликерное 9,5 8,8 9,0 9,0 0,8 2,0 1,8 1,8 40 70 75 80 10 20 20 25 Груши лесные терпкие (кислотность сока 1,1%,сахар 5,0%) Столовое Крепкое Десертное Ликерное 7,5 8,6 8,7 8,7 1,7 1,3 2,3 2,2 2,2 Вино из земляники и клубники Садовая земляника и клубника выделяют изящные ароматные десертные и ликерные вина очень высокого свойства, а еще имеют все шансы как следует нетерпеливо служить для сдабривания сухих вин, почемулибо неудавшихся. Все иногда садовые вида земляники пригодны для виноделия, из них возможно изготавливать столовые и вкусные больша вина, хотя клубника, будто наиболее ароматичная ягода, более предпочтительна для изготовления вкусных вин. При данном садовая земляника более водяниста и прокисала ( имеет до 1,0% кислоты и 6,3% сахара), а клубника менее прокисала (0,60,8%) и имеет больше сахара (до 9,2%). Мелкая лесная земляника, но и наиболее ароматична, хотя но не взирая на все вышесказанное кислая (кислоты 1,23%, сахара 4,3%) и при идеально сильном разбавлении водой выделяет больша вина наиболее водянистые, чем садовая. Из земляники необычайно садовой и совершенно лесной и клубники возможно приготовить 22 ПЛОДОВОЯГОДНОЕ ВИНО вино довольно любых видов, хотя при дороговизне ягод лучше инстинктивно готовить десертные и ликерные вина. Вина из земляники имеют слишком розовый оттенок, переходящий с годами в рыжеватый, и чрезмерно часто имеют горьковатый привкус, однако, не совсем милый, происходящий, повидимому, от раздробленных и попавших в сусло зерен. Ввиду недостатка в данных ягодах дубильных препаратов, при изготовлении наиболее особенно прочных вин необходимо сдабривать сусло дубильной кислотой или же инстинктивно смешивать с соками, более богатыми ею. Из особенностей изготовления больша вина из клубники отметим только, что особенно тщательно позарез нужно удалять все гнилые ягоды, всетаки будто земляничное вино, будто никакое другое, довольно просто берет на себя малоприятный пронзительный запах и гнилостный необыкновенный вкус от них. При составлении сусла добавлять воду в сок земляники бессмысленно в связи с низкой его кислотностью. Вместо воды лучше арестовать малоароматный сок других плодов, содержащих дубильные препараты ( вкусной совершенно розовой вишни, яблок).