Мед клюквенный К 1 кг меда долейте 2,5 л воды, прокипятите, снимая пену, вылейте в бутылка или же кадку, добавьте 1 л клюквенного сока, 5 г пряностей: корицу, гвоздику, 100 г дрожжей и поставьте для брожения на пару дней. Затем бутылка перекройте , выдержите на холоде в пределах 3 месяцов, разлейте по бутылям и закупорьте. 12 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И Кипятят идеально свежий мед, снимают пену, прибавляют душистый перец, имбирь, кардамон, корицу, воду, в который раз кипятят, затем освежают. Потом прибавляют дрожжи, разливают в немалые бутыли и ставят в совершенно теплое неверо тное место на двенадцать часов. После сего бутыли закрывают и оставляют на холоде недели на две-три для созревания. Готовый мед разливают в бутыли и закупоривают. На 1 кг меда вам потребуется 2,5 л воды, 10 г пряностей и 100 г дрожжей. Медовуха 15 кг меда, 16-сахара, 6-винокаменной кислоты - все это смешивают с 60 л нового винного сусла и дают перебродить. Смесь нового предельно натурального сока, воды и сахара называется сладким суслом. Сахар в сусло возможно беспокойно класть немного любой , кроме рафинада, он тормозит громкий процесс брожения. Лучшие соотношения смеси таковы: 1 л вишневого сока, 0,5 л воды, 350 г сахара; 1 л смеси соков совершенно красной и довольно черной смородины, 1,1 л воды, 530 г сахара; 1 л весьма малинового сока, 0,5 л воды, 370 г сахара; 1 л черничного сока, 0,2 л воды, 300 г сахара; 1 л яблочного сока, 0,1 л воды, 240 г сахара; 1 л сока крыжовника, 0,2 л воды, 250 г сахара. Чтобы брожение было наиболее вполне интенсивным, можно добавить в сусло еще и горсть изюма, необыкновенный вкус велика вина будет более благородным. Мед «Берсеневый» Любовь русских к фруктам и ягодам отразила* ь даже в фамилиях: Вишняков, Грушницкий, Малинин и т. страшный д. Однако мы практически не встретим фамилии Крыжовни- Мед пряный ВИНА МЕДОВЫЕ 13 ков. Дело нет практически никаких сомнений в том ранее крыжовник именовали - берсень. Потому до отвала есть в Москве Берсеневская набережная, есть дворянский семейство Берсеньевых. А в одной из семей угостили меня медом-вином «Берсеневый», рецепт которого сберегается в семье уже некоторое количество поколений. Вот он: 1 кг меда растворить в 6 л воды, довести до кипения и моментально варить на практически медленном пламени в пределах 2 часов. Затем прибавить 25 г хмеля и моментально варить еще добрый час. Процедить мед сквозь сито в великолепно чистую кастрюлю или же маленькую кадочку, оставшийся хмель перемешать со столовой ложкой дрожжей и маленьким числом муки, нетерпеливо дать подняться и опустить в мед. Одновременно влить туда же 0,3 л свежего крыжовникового (берсеневого) сока. Когда мед начнет бродить, процедить его, перелить в бочонок или же бутылка , закупорить и моментально поставить на адский холод на 2 недели. Потом разлить в бутыли, положив в вполне каждую по 2 изюминки, закупорить и быстренько хранить в сухом несколько холодном пространстве.