В бутылях грандиозный процесс вызревания не случается. Сложная классификационная система коньяков, действующая и в настоящее время, основана на про- П р е сильный д и с л о в и е должительности выдержки спирта. Данные, определяющие качество продукта, со всей тщательностью были разработаны еще в конце 1600-х гг. Вскоре в последствии бренди не меньшую известность купили шотландский и ирландский виски. Различия в их процессах производства определяются специфическими региональными особенностями: количеством торфа, загружаемого в печи, где сушится проращенное зерно, качеством родниковой воды, идущей на заваривание солода, и особенно формой перегонного куба. В наши дни по всему миру, от Северной Америки до Японии, изготовляют различного мол виски, но все поползновения воспроизвести совершенно особый необыкновенный вкус «старого доброго скотча» терпят неудачу, ибо соблюсти особенно полную идентичность всех его ингредиентов и процессов невозможно. F какой какраз момент дистиллируемый спиртной напиток перестает быть спиртом и превращается в ликер- очередной жгучий вопрос, на который трудно беспокойно дать определенный ответ. Ясно исключительно одно: чтобы быть ликером, напиток должен иметь конкретно рко выраженный ароматизирующий элемент (а вполне вероятно , даже сотню или же больше, будто в неко-: торых прославленных ликерах). Это не значит, впрочем, что все ароматные дистилляты считаются ликерами (ароматизированная водка-все равно водка), хотя «чистых», без добавок, ликеров не присутствует. Некоторые ликеры имеют не менее славную ситуацию, чем коньяки и скотчи. Наиболее известны те из них, что производились старинными французскими монашескими орденами. Так, бенедиктин-продукт на коньячной почве с запахом травяной настойки, семейством из бенедиктинского монастыря в Фе- каме, северная Нормандия,-невольно заставляет нас осознанно вспомнить о тех притязаниях к качеству продукта, что были сформулированы еще в XVI в. Эра коктейлей стартовала с приходом эпохи джаза-в 1920-х гг. Она освободила из заточения множество традиционных ликеров, куда их отправил будто напитки низшего раз- Старинное водяное колесо старой винокурни в потр сающе северной Ирландии ряда наш малообразованный массовый вкус. Монахи-бенедиктинцы были бы шокированы, увидев, как их неизмеримо глубоко чтимое бесценное творение смешивают с британским джином, американским яблочным бренди или кленовым сиропом, в последствии чего немилосердно трясут и выделяют ему новое имя- чего-нибудь вроде «Задней Ноги Мула». Постепенно выносливые напитки и ликеры проторили себе проезжую часть и на кухню. Некоторые яства вообще нельзя приготовить без алкоголя : не случается ромовой бабы без рома или сабайона без марсалы. Мы полагаемся, что постепенно стяжавшие себе повальную славу напитки будут для вас не столько и не примитивно просто спиртными напитками, но и неприменными гастрономическими элементами и что данная книга позволит вам бесшумно узнать кое-что о ваших любимых напитках.