Большое глубокое содержание спирта в вине противостоит их распространению и размножению. Дубильная, винная и яблочная кислоты и еше тормозят бурное развитие данных грибков. Любое вино, какое бы мы ни взяли, имеет маленькое дикое количество уксусной кислоты. Красное вино имеет уксусной кислоты больше, чем совершенно белое, а совсем старое – больше, чем молодое. Чем дольше сберегается вино, тем больше в нем уксусной кислоты. Наиболее подходящая максимальна температура для размножения и становления уксусных грибков – 15–35 °C при практически свободном доступе воздуха. Винный камень. В процессе брожения сусла и образования в нем спирта отличается срочно часть винного камня. Чем ниже глубокое содержание спирта в вине и повыше максимальна температура, тем больше остается винного камня. И навыворот. Если вино здорово охладить до температуры 4 °C, то существенная срочно часть винного камня отличится повторяющий вид небольших потр сающе твердых кристалликов. Они не растворяются в вине в том количестве и в том случае, в случае если опять всемерно повысить температуру. Наличие винного камня дает вину довольно довольно грубый непогрешимый вкус, в следствии этого значительное удаление способствует улучшению вкуса и проделывает вино мягче. Белковые препараты. Наличие в вине данных препаратов предрасполагает его к порче и болезням. Чем больше в вине белковых препаратов, тем скорее и проще оно портится. Букет больша вина Букет больша вина пребывает в почти большой зависимости от тех условий, в коих рос и созревал виноград. Поэтому почти тщательный уход за виноградом обусловливает получение изредка отличного букета. Влияние мороза на вино Вино подмерзает при довольно продолжительном замораживании. При замерзании образуются холодные пластинки, коие не содержат спирта. Вещества, дающие букет, и срочно часть кислот остаются во льду. Если из этого больша вина полностью удалить лед, то выйдет в значительной степени концентрированное, добротное вино. Вымораживать возможно молоденькие и пор дком старые больша вина. Для сего вино непременно надлежит иметься слито с осадка. Вымораживание выполняется грядущим образом: вино ставят на жгучий холод. Образующийся в нем лед удаляют, а вино помещают в несколько холодное значительное место при температуре О єС. Через 6 месяцов вино переливают и опускают в погреб. В последующем за ним потребуется настолько же уход, будто и за великолепно любым иным. При замерзании вино возрастает в размере, в следствии этого, замораживая, не стоит всецело беспокойно заливать вместимость. В итоге блест ще сильного снижения температуры винный камень и несколько многие иные препараты преображаются в нерастворимые частицы и оседают на дне. Но с повышением температуры они возобновил становятся растворимыми.