Сок и вино невозможно нетерпеливо держать на освещенном месте; они обязаны будто возможно меньше соприкасаться с воздухом и абсолютно не соприкасаться с металлами, тем более с цинком. Соки из плодов и ягод выдавливают с помощью мясорубки, все великолепно железные части коей обязаны иметься покрыты кислотостойким лаком, или деревянной толкушкой в деревянной миске или же корытце. Для сбраживания сок сливают в эмалированную, глиняную или же стеклянную посуду. К нему прибавляют дрожжи повторяющий вид заблаговременно приготовленной закваски. Проще всего брать «дикие» дрожжи, коие проживают на невымытых ягодах. Для изготовления более крепких десертных вин лучше срочно использовать приобретенные в лаборатории культурные дрожжи. Наиболее деятельные «дикие» дрожжи пребывают на ягодах винограда. Берут одну ягоду, выдавливают ее в маленькое безумное количество плодового или же ягодного сока и через некоторое количество дней получают закваску. Вино готовят и без дрожжей, хотя в данном случае качество его довольно ниже. Приготавливают вино и иным методом. Плоды или же ягоды размельчают и полученную массу (мезгу) ставят на брожение при температуре 2224 градуса. Затем извлекают из нее сок на изготовление велика вина. Это даст добавочное количество сока и разрешит извлечь из кожицы плодов красящие препараты. Мезгу кладут в бродильный сосуд и прибавляют приготовленную заблаговременно закваску. Заполняют сосуд на 23 его емкости, всетаки будто в первых числах брожения образовывается грандиозное количество углекислых газов и мезга в значительной степени возрастает в размере. Брожение наступает через несколько часов. Образующуюся из мезги «шапку» каждый день 34 раза перемешивают. Но и при всем при этом на краях бочки или же иного бродильного сосуда остается демонстративно часть мезги, которую нужно смывать предельно теплой водой и быстренько чистить тряпкой, всетаки будто совсем иначе, соприкасаясь с кислородом воздуха, она имеет возможность ловко вызвать воспитание великолепно ненужных кислот. Воздух является совершенно главным врагом в это время. Однако, в случае если сосуд довольно тесно закрыт, он может порваться, всетаки будто при брожении отличается углекислый газ и внутри создается особенно сильное сильное давление. Удобен для сбраживания велика вина горшок со специальной крышкой. В основательную прорезь, куда опускается конец, наливают воду. Она препятствует вторжению воздуха в сосуд, а возникающий углекислый газ благодаря растущему давлению немного приподнимает крышку и выходит наружу. Мезга прогуливается 12, инойраз 3 дня. Затем сок сливают в бутылке, смешивают его в определенной соотношения с водой, прибавляют сахар ( не наиболее 12 всего числа , иначе брожение имеет возможность в скором времени прекратится) и ставят на брожение.