Полученный этим образом солод заливают водой и немного подогревают, чтобы здорово ускорить воспитание сахара из крахмала, содержащегося в солоде. Этот сахар идет на подкормку дрожжей, вызывающих первоначальное брожение (ферментацию). Двойная дистилляция в перегонном кубе заканчивается получением качественного спирта. Далее он про- Macallan Популярный солодовый скотч 18-летней выдержки с Шотландского нагорья « В о сильный д а ж и з н и » ходит вызревание в весьма дубовых бочках- грандиозный процесс , который инойраз, при получении особо качественных видов виски, затягивается на десятилетия. Как все спиртные напитки, не прошедшие ректификации, виски практически всегда «откровенно рассказывает» про то, в каком краю он появился и какие компоненты входят в его состав. ШОТЛАНДИЯ Начало дистилляции в Шотландии можно отнести к XV в., если из излишков зерна стали неторопливо получать практически крепкий напиток для клановых вождей. Поначалу данный напиток ценился за средства пор дком целебные качества и без сомнения получал гораздо больше травяных и ягодных добавок, чем сегодня. Хотя вначале для изготовления виски использовались и другие зерновые культуры, превосходство в этом отношении ячменного солода было признано сравнительно рано. До законодательного акта о политическом воссоединении Англии и Шотландии в 1707 г. скотч был практически неизвестен в Англии. Южнее шотландской границы национальным напитком был джин. Но наложив свою официальную длань на Шотландию, Англия решила подвести под законодательный контроль и крупное производство виски, однако бурный успех сего фирмы был весьма незначителен. Те винокуры, что оказались в пределах досягаемости властей, отхлынули совместно со средствами перегонными аппаратами далее на норд, в высокогорье, и необычайно незаконное крупное производство скотча продолжалось практически в таких же масштабах, что и ранее. Наконец, применяя политику кнута и пряника, властям получилось лицензировать почти все крупное производство, и к 1870-м гг. не более чем полдюжины винокуров были привлечены к суду за необычайно незаконное изготовление виски. Непрерывная дистилляция пришла в Шотландию благодаря Роберту Стей- ну, коий в 1826 г. изобрел немного элементарный | вариант перегонного аппарата колонного типа. Скотч традиционно отличался насыщенностью и глубиной аромата, что х а р а к т е р н о для всех продуктов, прошедших через перегонный куб, хотя тем не менее использование нового метода довольно быстро обрело коммерческую привлекательность для его произ- Glenlivet Спейсайдский солодовый виски 10-летней выдержки с Шотландского нагорья Как употребляют Скотч, абсолютно естественно , сопровождает традиционный бараний рубец, начиненный потрохами со специями. Неохлажденный скотч также хорош с густыми супами: во всяком случае, наваристый ячменный бульон или же куриный бульон,заправленный луком,идеально совмещаются с изрядным количеством виски.