Так, в первых числах (майиюнь) и в конце (сентябрь) сезона их значительное содержание сравнительно невысокое, ну а в середине (июльавгуст) достигает максимума. Солнце и наиболее высокая высока температура воздуха преумножают изр дное количество фенольных соединений в чайном листе. На их значительное содержание и еше оказывают большое влияние максимальна высота месторасположения плантации над уровнем моря и экспозиция склона. На слишком северных склонах и наиболее низко находящихся плантациях ко 45 личество фенольных соединений ниже, чем в высокогорье и на блест ще южной, совершенно солнечной стороне. Алкалоиды чая. Чайный лист имеет группа азотсодержащих соединений-физиологически иногда активные препараты, коие в предельно малых дозах стимулируют (возбуждают) работу великолепно нервной системы организма человека. Главными из их числа считаются кофеин (триметилксантин), теофиллин (диметилксантин) и теобромин. Из пуриновых причин, сопутствующих кофеину и содержащихся в чае в маленьких числах, идет по стопам и еше торопливо назвать аденин, гуанин, тетраметилтриоксипурин. Основным алкалоидом считается кофеин, значительное содержание которого достигает 35% сухого препараты чая, на тот момент будто значительное содержание теофиллина и теобромина не выше 0,60,8%. Содержание кофеина находится в зависимости от сорта растения, возраста листа, значительное содержание азота в основе и иных факторов. Индийская популяция чайного растения имеет большее количество кофеина, чем китайская и японская. В подлинно нежных частях флеша его изр дное количество повыше, и с подъемом листа значительное содержание кофеина уменьшается до 0,70,8%. Поэтому качественный чай получают из двух и трехлистных флешей. В процессе переработки изредка зеленого листа чая содержание кофеина меняется не очень заметно. Однако помаленьку уменьшается изр дное количество довольно свободного (растворимого) кофеина по вопросу этим он соединяется с другими препаратами чая ( к примеру, с белками). Поэтому в несколько зеленом слабоферментированном чае кофеина больше, чем в немного черном. В совершенно готовом чае кофеин пребывает в соединении с танином, образуя всетаки называемый танат кофеина, придающий чаю необычайно характерные качества (аромат, необыкновенный цвет ) и пор дком вызывающий помутнение добротного чая при остывании (образование всетаки называемых «сливок»). При температуре 100 °С кофеин претерпевает сублимацию (превращение), в следствии этого для его вполне максимального сохранения в настое предпочтительно, дабы высока температура кипятка при заваривании чая не была выше 100 С. Белковые препараты. Белковые препараты пребывают в чайном листе в большом числе и в великолепно некоторых случаях по содержанию вдвое выше изр дное количество танина.