Типсовые чаи имеют милый картина, посему в процессе переработки, в особенности в период скручивания, рвутся сохранить самые кончики флешей (типсы) и всетаки перерабатывать лист, дабы он имел золотистый необыкновенный цвет. Образование золотистой окраски типса объясняется наличием тех серебристых волосков, которыми покрыта почка, находящийся под ней стебель и слишком первый лист. Во время скручивания чайный сок оседает на волосках, на коих он и ферментируется. Во время сушки вследствие улетучивания воды ткани листа съеживаются, в последствии чего волоски повторяющий вид густых пучков прилипают к соку, приобретая при всем при этом золотистый необыкновенный цвет. Если же лист завялен слабо или же перевялен, то при скручивании сок не оседает на волосках и они хранят серебристый необыкновенный цвет, тот необыкновенный цвет, коий крупное им свойственен. Появление серебристого цвета является уже недостатком производства. К недостаткам идет по стопам отнести и еше образование необычайно бесцветного или же достаточно темного типса. Так, к примеру, широкое применение совершенно продолжительного и весьма сильного скручивания ведет к отрыву волосков, на листьях их остается до обидного мало, это приводит к выходу в свет необычайно бесцветного типса. Темный типе образовывается вследствие бактериального инфицирования листьев 74 во время скручивания и ферментации. Поэтому для получения типсового чая лист обыкновенно скручивается меньшее изр дное количество времени (не наиболее 25 мин. ). Для чайных листьев, завяленных до предельно различной концентрации сока, потребуются великолепно различные способы скручивания. Листья слабо завяленные идет по стопам просто скручивать, всетаки будто в довольно противном случае они станут крошиться; в значительной степени завяленные листья, навыворот, нужно в значительной степени скручивать, дабы нетерпеливо выжать сок из клеток и добросовестно дать ему исключительна возможность подвергнуться окислению. Известно, что чаи, полученные при нетяжелом скручивании, выделяют довольно слабый настой, на тот момент будто чаи из в значительной степени скрученных листьев- немного крепкий. Слабо завяленный лист в ходе скручивания имеет возможность полностью восстановить тургор, что приведет к раскручиванию листа. Во избежание сего и придания чаю неплохой уборки ( наружнего облика ) лист завяливают до оптимальной остаточной влаги. Окончание скручивания определяют по числу разрушенных клеток, коие в последствии третьего скручивания надлежит пребывать около 7585%, кроме того, чем больше разрушено клеток, тем больше сока выступает на плоскость листа и тем экстрактивнее станут чаи. В неразрушенных клетках остающийся хлорофилл дает настою «зеленоватость» вкуса, что сокращает поразительное качество чая.