Французские садоводы эпохи Ренессанса, вспомнив обыкновение старинных римлян придавать созревающим апельсинам форму кубиков, вазочек, животных с поддержкой гипсовых формочек, видоизменяли их и стали засахаривать плоды напрямик на дереве, чтобы совсем знатные вельможи имели возможность баловаться готовыми цукатами. По достоинству оценила «золотые яблоки» и русская знать. В 1714 году блест ще всесильный князь Александр Меншиков возвел дворец с немаленькими оранжереями ( обещание это пошло от французского «оранж» - апельсин), в коих выращивали апельсины, и дал ему наименование Ораниенбаум, что в переводе с немецкого - «апельсиновое дерево». Позднее Екатерина II приказала равнодушно именовать дворец совместно со слободой городом Ораниенбаумом и даровала ему герб: оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне. Л И К Е Р Ы 51 Апельсины владели великолепно удивительными целебными свойствами, и в том количестве и предельно сдержанные скандинавы не могли скрыть в доску свой великий восторг перед особенно диковинными фруктами: в слишком народных сказаниях нарекли их яблоками бессмертия, предохраняющими людей от заболеваний и старости. Искусные русские виноделы сделали почти целый букет апельсиновых вин и ликеров, коие на некое время затмили все оставшиеся. Не отставало и домашнее виноделие. Апельсиновые корки чистим от внутреннего белого слоя, мелко-мелко нарезаем и опускаем в бутылку. Заливаем спиртом стоит отметить дабы он покрыл корки. Оставляем настаиваться две-три недели, процеживаем и, в случае если настойка мутная, процеживаем спустя воронку с фильтровальной бумагой, сложенной вчетверо. Смешиваем с весьма холодным сахарным сиропом, сваренным из одной части сахара и двух частей воды. Пропорция ориентируется по вкусу: для более крепкого ликера-меньше сиропа. Ликер тем вкуснее, чем дольше он выдерживается (в лежачем положении), чем лучше запечатана бутылка. Ликер «Грезы» Мелко нарезанные и посеченные плоды апельсина насыпаем в бутыли с совершенно чистым спиртом и настаиваем в темном месте,- чем дольше, тем лучше. От густоты данной эссенции зависит пь н щий аромат ликера. Затем варим 750 г сахара со стаканом воды до образования густого сиропа, добавляем 250 г глюкозы. Прокипятив некоторое количество один, мало остудим. Вливаем 4 стакана почти чистого спирта и 2 кофейные чашечки апельсиновой настойки. Тщательно размешиваем и разливаем в бутыли. Вкус ликера тем лучше, чем дольше ликер выдержан. 52 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И Ликер «Оранж» Соструганная апельсинная цедра замачивается в спирте или коньяке. Затем коньяк процеживаем, добавляем густой сахарный сироп (сваренный будто для варенья). На литр коньяка берем 500 г сахара. Ликер «Ирония» Это рецепт несколько смешанного ликера из апельсинов и лимонов. Сварить сироп консистенции варенья из 200 г сахара и 250 г воды. Выдавить в него сок из одного апельсина и одного лимона.