Сиропы незаменимы при приготовлении смешанных напитков. Они легко смешиваются, не дают помутнений, хорошо сохраняются и удобны в смысле дозировок.
ОСНОВНОЙ – сахарный сироп. Он используется и при приглтовлении других сиропов. Готовят его так: 0,7кг. Рафинированого сахарного песка заливают в эмалированной кастрюле водой-0,5 л. Нагревают на слабом огне и кипятят 5минут, непрерывно перемешивая. Образующуюся пену снимают ложкой. Горячий сироп переливают через два слоя марли и воронку в подогретые (под струей горячей воды) сухие, чистые бутылки. Хранят закупоренными.
АБРИКОСОВЫЙ И ПЕРСИКОВЫЙ СИРОПЫ
0,3-0,4кг освобожденных от косточек плодов разминают в эмалированной кастрюле деревянным пестом. Из косточек извлекают ядра, измельчают их на терке и смешивают с полученной массой плодов. Добавляют 3/4 стакана сахарного песка и оставляют для настаивания на 2-3 часа. Потом добавляют стакан горячей воды, перемешивают и через час отжимают через марлю. Желательно получить по возможности прозрачный настой. К нему добавляют 1,5 стакана основного сахарного сиропа, перемешивают, кипятят 3-5минут и гоячим разливают в широкогорлые бутылки. Хранить лучше в прохладном месте.
nbsp;
ВАНИЛЬНЫЙ СИРОП
350гр ванильного сахара заливают стаканом воды, нагревают на слабом огне до кипения и переливают в широкогорлую бутылку. Если аромат ванилина будет слишком сильным, можно заменить часть ванильного сахара обычным.
КОФЕЙНЫЙ СИРОП
На 1литр основного сахарного сиропа высыпать 12-13 чайных ложек быстрорастворимого кофе,подогреть, хорошо перемешать.
ЛИМОННЫЙ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЙ СИРОП
Снятую кожицу четырех лимонов или апельсинов выскабливают с внутренней стороны (или срезают острым ножом), удаляя белый слой-мездру, в котором почти не содержится эфирных ароматических масел. Очищенную тонкую желтую или оранжевую кожицу режут на мелкие дольки и заливают основным сахарным сиропом(1,5стакана), подогревают до 80градусов, оставляют на 7-10 минут, потом доводят до кипения и охлаждают при комнатной температуре. Сироп процеживают через сито и используют при приготовлении смешанных напитков.
Какао – сироп
150 гр порошка какао растереть в 100-150мл воды и смесь перенести в литр основного сахарного сиропа. Хорошо перемешать, подогревая до 80-90градусов. Горячим разлить в бутылки.
ШОКОЛАДНЫЙ СИРОП
Подогреть до 80-90гр 1литр основного сахарного сиропа. Добавить 150гр измельченного шоколада и хорошо размешать.
ПРЯНЫЙ СИРОП
0,3кг сахарного песка залить стаканом воды, подогреть, чтобы сахар растворился, добавить 2-3 чайные ложки молотой корицы и 4-5 измельченных бутонов гвоздики. Довести до кипения на слабом огне, оставить на 2-3 часа, профильтровать через марлю и хранить в герметически закрытой посуде.
ГВОЗДИЧНЫЙ СИРОП
1 литр основного сахарного сиропа подогреть до 90гр и добавить в него 40 грамм измельченных бутонов гвоздики, размешать и через день профильтровать сквозь марлю в бутылку.Особая группа охлажденных легких малоалкогольных напитков, в состав которых входят фрукты, столовые вина, соки, шампанское и в ограниченном количестве крепкие напитки, а иногда и минеральные воды, готовится в большом стеклянном смесителе (2-6л), называемом боуль. Вся эта группа напитков тоже называется боуль.
