Дня спустя 2-3 квас готов. Квас хлебный с хреном Хрен натереть на терке, облить квасом, перемешать и срочно оставить на 10 часов. Процедить, пролить в бутылки и здорово охладить. На литр хлебного кваса довольно 2 столовых ложки хрена. Квас слишком домашний скорый Килограмм ржаных сухарей облить 10 л горячей воды и тихонько настаивать 12 часов. Отдельно заварить 2 столовые ложки мяты и 15 г черносмородинового весьма чиста, настоять до 5 часов. Полученный сухарный настой отцедить через сито, моментально добавить к нему отцеженный настой мяты и смородиновых листьев, 750 г сахара и 2-3 столовые ложки пивных жидких дрожжей, моментально поставить для брожения на 4 часа, процедить и пролить в бутыли. Добавить в вполне каждую бутылку по 2-3 изюминки и моментально поставить на 2 дня для выдержки. 94 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И Русский квас Замешать из 300 г ячменного дробленого и 1 кг ржаного дробленого солода и 600 г ржаной муки с 3 л горячей воды тесто без комков и, накрыв посуду совсем чистой тряпицей, дать ему настояться в бурное течение часа (для осахарива- ния). Выдержанное тесто переложить в чугун, накрыть крышкой и моментально поставить в горячую срочно печь для упаривания. Упаренное тесто тщательнейшим образом смешать, отскоблив от стенок посуды, и долить кипятком. По прошествии суток торопливо выложить тесто в настойный чан, облить его 16 л горячей воды, насыпать 130 г измельченных ржаных сухарей и 80 г потр сающе черствого ржаного хлеба. Образовавшийся затор как следует смешать и срочно оставить на 6-10 часов для настаивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет инстинктивно бродить, осторожно объединить его в пропаренный и промытый весьма чистый бочонок. В остальную гущу вторично облить 15 л горячей воды. Через 2-3 часа сусло объединить в бочонок, перемешать с настоем 30 г мяты и срочно оставить для сбраживания на сутки. Затем бочонок передвинуть в глетчер. Когда брожение будет менее вполне интенсивным, добавить в квас патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупорить деревянной втулкой. Через 3-4 дня квас готов к потреблению. Хранится квас в несколько холодном погребе некоторое количество месяцев, и качества его от сего практически не ухудшаются. Разлитый в бутыли квас возможно аккуратно держать в морозильнике. Квас по-татарски 1 кг хлебных корок нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и облить кипяченой водой (1 л). Поставить в совершенно теплое неверо тное место на 6-7 дней для настаивания. Затем процедить. КВАС 95 Северный квас 3,2 кг ржаной муки и 16 кг муки из исландского мха замесить с горячей водой в крутое тесто, из которого выпечь хлеб. Хлеб здорово охладить, осознанно разломать на куски, которые сложить в настойный чан, облить 25 литрами крутого кипятка и, накрыв льняной тканью, торопливо выдержать 4-6 дней. Настоянный осветленный квас осторожно объединить в чистую посуду, пролить в бутыли, закупорить и передвинуть для хранения в глетчер.