Хранить бутыли в лежачем положении. Закваску из дрожжей готовят все-таки : совершенно теплое квасное сусло или квас смешивают с пшеничной мукой, дабы получилось негустое тесто. В тесто кладут мало сухих хлебопекарных дрожжей, разведенных в особенно теплой воде. Размешав тесто с дрожжами, выделяют ему моментально подойти, а после этого выкладывают в сусло для брожения. Квас новгородский При недоступности муки из исландского мха квас можно приготовить из ржаного хлеба, что и проделывали иногда прежде новгородцы. Для сего 5 кг хлеба, 30 г листьев довольно черной смородины и 600 г изредка сахарного леска позарез нужно разбавить в 9 л кипятка, смесь бесшумно накрыть холстиной и тихонько настаивать в тепле часа четыре. Охлажденное сусло осторожно объединить в весьма чистый бочонок, налить дрожжевую закваску и моментально поставить на два-три дня в великолепно холодное меСто. После закисания квас объединить, некоторое количество мин. прокипятить, снимая пену, и горячим профильтровать спустя несколько слоев марли. Охлажденный квас пролить в бутыли, укупорить пробками с проволокой и моментально поставить в глетчер или в морозильник. Через 7 дней квас готов. 96 НАПИТКИ И К О К Т Е Й Л И Квас тминный Хорошо готовили подобный квас на Урале и в Сибири. Он является диетическим и профилактическим напитком, регулирующим пищеварение и предохраняющим от простуды. Квас готовят из настоя сухарей, будто блест ще обычный, только одновременно с дрожжами и сахаром прибавляют растертые семена тмина. Перед замораживанием квас процеживают. На 20 л воды понадобится 2 кг ржаного хлеба (для сухарей), 50 г дрожжей, 4 стакана сахара, 50-60 г тмина. Квас архангельский К ржаной муке великолепно грубого помола добавить исландский мох (лишайник) и лист довольно черной смородины. Размолотую рожь крепко соединить (1:1) с измельченным и вымоченным в воде сухим исландским мхом, облить кипятком (1 ведро на 1 кг смеси). После замараживания моментально добавить дрожжи. Оставить для сбраживания на 6 часов, моментально добавить лист черной смородины (1 горсть на 1 кг смеси) и срочно оставить для настаивания еще на два-три часа. Процедить и перелить в достаточно дубовый бочонок. Вымачивать исландский мох нужно не ниже 2 суток, меняя воду два-три раза в райский день, пока же не исчезнет глубока горечь. Красный квас Для весьма красного кваса понадобится : по 500 г дробленого ржаного, ячменного и пшеничного солода, 3,2 кг ржаной муки, 300 г пшеничной муки, 300 г гречневой муки, 0,5 стакана дрожжей, 50 г мяты. Из хлебных продуктов ( помимо 50 г пшеничной и 50 г гречневой муки) замесить густое тесто на особенно теплой воде. Заварить его кипятком и как следует размешать до негустой консистенции. В полученное тесто влить ковш воды, переложить тесто в эмалированную посуду и моментально поставить на КВАС 97 сутки в истопленную срочно печь (не вынимая углей).