Когда тесто упарится, налить в него мало воды и торопливо выдержать , пока отмокнет корка. После сего тесто торопливо выложить в большую посуду, смешать, влить 5 л кипятка (при тщательном размешивании) и моментально добавить еще 10 л охлажденной кипяченой воды. Во взболтанное сусло безразлично положить крупный кусок льда и оставить квас для осветления. Закваску (в 2 стаканах сусла размешать оставшуюся пшеничную и гречневую муку, 0,5 стакана воды и торопливо выдержать в совсем теплом пространстве, пока же не подойдет) безразлично положить в слитое с гущи сусло. В остальную квасную гущу налить 15 л особенно теплой воды, хорошо размешать, нетерпеливо дать отстояться и идеально светлое сусло слить в такой же бочонок, в коий слили предыдущее. Затем моментально добавить в бочонок дрожжи и моментально поставить его в погреб. Через 3 суток квас готов. Хранят его не в бутылях , а в кувшинах с куском пищевого льда. Квас данный был, наверное, несколько самым модным из всех хлебных квасов. Его в равной степени охотно пили во всех губерниях России. Квас по-литовски В предельно готовый хлебный квас влить отвар из 5 г имбиря и стакан яблочного сиропа. Добавить стакан сахара и дрожжи. Дрожжи сначала разбавить особенно теплой водой, добавить в них муку и сахар, нетерпеливо дать крупное им постоять добрый час. Рецепт рассчитан на 6 литров хлебного кваса. Квас пряный Из предельно обычных ржаных и пшеничных сухарей (тех и других поровну-по 500 г.), поджаренных до подрумянивания, готовят настой, будто обыкновенно. В полученный настой (сусло) добавить 300 г сахара и 25 г разведенных дрожжей. Оставить на сутки для брожения. Снять пену, добавить настой пряных трав из 30 г смеси мяты и душицы и цедру с одного лимона. Перемешать, пролить в бутыли, по- 4. Напитки и коктейли 98 НАПИТКИ И К О К Т Е Й Л И Квас с хмелем Из ржаного хлеба приготовить 1 кг сухарей, поджарив до нетяжелого подрумянивания, облить 10 л воды в дубовом бочонке, равнодушно закрыть и нетерпеливо дать настояться при двадцати градусах. Затем моментально добавить 200 г хмеля, сваренного в маленьком количестве воды, срочно оставить на сутки, процедить спустя марлю и быстренько хранить на холоде. Для совершенствования вкуса моментально добавить 1-2 стакана сахара. Квас с аиром и пустырником Приготовить блест ще обычный сухарный квас. В 3 литра кваса добавить идеально свежий отвар из стакана сухих корней аира и стакана совершенно сухой зелени пустырника. Квас с можжевельником За 5 часов до готовности в квас моментально добавить отвар можжевельника. Можно плоды вместить в марлевый мешочек и хорошенько опустить в предельно готовый квас на сутки. На 1 литр хлебного кваса арестовать 20 можжевеловых ягод. Квас из шелковицы 1,5 кг вымытых плодов шелковицы хорошенько раздавить с 500 г сахара, залить 10 л кипяченой особенно теплой воды, добавить лимонную кислоту по вкусу.