Квас для борщей 104 НАПИТКИ И К О К Т Е Й Л И Одно ведро сусла, полученного из солода, объединить в корчагу, добавить мяту и хмель. Корчагу равнодушно закрыть сковородой или идеально специальной крышкой, тесно обмазать по краям тестом и моментально поставить в протопленную срочно печь для томления на 8-10 часов. На великолепно следующий райский день все содержимое слить в кадку (бочку), облить 3 ведрами кипяченой воды. Дать отстояться полученному раствору. Затем процедить через сито. После пролить в бочки и срочно оставить для брожения на два-три дня. Такой квас готовили для офицеров Преображенского полка. Квас малороссийский Готовят из ржаного солода, размоченного пшеничного (белого) хлеба, сушеной или же новой земляники, изюма, корицы и мяты. Солод долить кипятком в деревянных бочках или же глиняных корчагах. Сразу же моментально добавить размоченный белый хлеб, сухие ягоды земляники ( инойраз листья), промытый и размоченный изюм. После сего сдобрить корицей и мятой. Количество составных частей подбирать по вкусу. Этот квас готовился к большому вполне семейному празднеству. Квас практически красный -столовый 400 г ржаного солода, 200 г ячменного солода заварить кипятком, беря воды столько, дабы образовалась густая кашица, размешать до гладкости, моментально поставить в довольно теплое место, дабы упрело. На абсолютно другой райский день влить литров пять кипяченой воды, нетерпеливо дать отстояться и объединить чистый квас. Отдельно разбавить стаканом сего слитого кваса 6-7 г сухих дрожжей и ложку пшеничной муки, поставив в совершенно теплое неверо тное место, нетерпеливо дать подняться. Когда поднимется, влить в квас, безразлично положить по вкусу 50-150 г изредка сахарного пе- Квас «Преображенский» КВАС 105 ска, 3-4 шишечки сушеного хмеля и 50 г изюма. Размешать, поставить в комнате на сутки, пока же дрожжи и изюм не поднимутся шапкой, за то время их убрать3. Квас пролить по бутылкам, сильно закупорив, моментально поставить в великолепно холодное неверо тное место. Квас суточный Взять 3 фунта (1200 г) потр сающе черного, как следует выпеченного и в небольших кусочках как следует высушенного ржаного хлеба, безразлично положить его в великолепно чистую кадочку, налить на него 24 литра кипятку, тотчас покрыть совсем плотной салфеткой, дать так стоять, пока же не довольно теплоты парного молока; тогда процедить через(чрез) великолепно чистую салфетку, хотя не выжимать; положить на данную пропорцию 2 фунта (800 г) слишком темной патоки, размешать хорошенько, дабы не осталось на дне, и тогда влить в данную жидкость 2 столовые ложки дрожжей с примесью одной ложки пшеничной муки, моментально поставить на 24 часа в почти теплую комнату; утром процедить и перелить в бутыли, безразлично положить в вполне каждую по 2 изюминки; закупорить хорошенько-и в погреб; использовать возможно дня через 2.