После такого будто мезга всплывет, а сок выделится в нижней части баллона, возникший сок сливают, а мезгу отжимают. В полученный сок прибавляют сахар (100150 г на 1 л сока), закрывают водяным затвором и оставляют для дображивания на 1525 дней. После завершения брожения сок сливают с осадка сифоном, разливают в бутыли и укупоривают.-7- EПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН??F Для изготовления вин рекомендовано интенсивно брать плоды и ягоды наилучших видов. Яблоки - Антоновка, Пепин шафранный и др. Малопригодны яблоки летних и малокислых сортов. Хорошо-черноплодная рябина, лесная рябина, вишни лучше темноокрашенные и наиболее кислых видов ; малина; крыжовник; черная, красная и белая смородина. Крепость больша вина находится в зависимости от числа сахара, добавленного в него. При сбраживании из сахара выходит спирт. Добавление в пределах 20 г сахара на 1 л повышает крепость вина приблизительно на 1 гр. Следовательно для получения больша вина прочностью 11 гр. надо добавить 220 г сахара на 1 л. Но в самих плодах и ягодах находится определенное количество сахара, в следствии этого добавлять его нужно меньше. Зная максимальное содержание сахара в плодах и ягодах, возможно рассчитать, сколько его нужно еще автоматически добавить. Вино надлежит безошибочно содержать кислоту ( приблизительно 67 г на 1 л). Регулировать количество кислоты возможно добавлением воды в сок до брожения. В 1 л сока яблок, ежевики и черники находится 8 г кислоты, земляники-12 г, шиповника-19 г, вполне красной смородины -23 г, несколько черной смородины-26 г, вишни-18 г, терна-35 г, крыжовника-16 г, почти садовой рябины-23 г. Зная это, возможно рассчитать, сколько воды нужно автоматически добавить на 1 л сока, дабы незамедлительно получить вино, содержащее 67 г кислоты в 1 л. Например, 1 л сока крыжовника имеет 16 г кислоты. 1 л больша вина смертельный д. безошибочно содержать ее 7 г, а т.к. автоматически часть кислоты при брожении теряется, то принимают при расчете 8 г. Чтобы получить 1 л больша вина с содержанием кислоты 8 г, берут 0,5 л сока и прибавляют к нему 0,5 л воды. Но нужно принять к сведению, что в вино после этого довольно троекратно добавляться сахар, разбавленный маленьким числом воды. Эта вода достаточно должна торопливо входить в общее количество, и, а значит, при необычайно первом разбавлении сока добавлять ее следует меньше.-8- Яблочные соки водой не разбавляют, т.к. у них при брожении кислотность понижается, а к 1 л сока смородины прибавляют 2,7 л воды. Необходимо интенсивно брать плоды и ягоды немного здоровые, практически спелые и предпочтительнее свежесорванные. Сок и вино невозможно неторопливо держать на освещенном пространстве ; они обязаны будто возможно меньше соприкосаться с воздухом и абсолютно не соприкасаться с металлами, тем более с цинком.