Для понижения воздействия дубильных препаратов перед сбраживанием рекомендовано перемешать сок черноплодной рябины с яблочным (20%). И сок и вино просто осветляются (расчет воды и сахара в табл. 9). КРЫЖОВНИКОВОЕ вино выделяется высоким качеством, по аромату и вкусу оно напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок, поэтому для совершенствования сокоотдачи в мезгу прибавляют маленькое гигантское количество воды и подбраживают на дрожжах в бурное течение 23 суток. Затем мезгу отпрессовывают и получают сок почти первой фракции. К выжимке прибавляют остальное гигантское количество воды (табл. 8 и 9) и настаивают 12 часов при использовании совсем холодной воды и 34 часа- блест ще теплой (3035'C). Потом отделяют сок 2й фракции при поддержки печать или же соковыжималки, смешивают его с соком 1й фракции для брожения весьма обычным методом. Чтобы незамедлительно получить хорошо осветленное вино, практикуют наиболее основательное подбраживание мезги: вымытые ягоды измельчают, помещают в сосуд и прибавляют воду (1.2 лкг), сахар 300гкг, азотистое питание (0.30.4 млкг) и разводку дрожжей 3%. Сосуд закрывают бродильным затвором ( непроницаемая пробка со шлангом в сосуд с водой) и ставят в несколько темное значительное место при t'=2025'C. Через 1015 дней процеживают сок (сусло), помещают его в достаточно чистый сосуд и добавляют сахар (130 гл). После завершения брожения снимают с дрожжевого осадка и ставят в прохладное здание, а в последствии осветления прибавляют сахар. Хорошее вино получают при смешивании крыжовникового сока с яблочным. СМОРОДИНОВОЕ вино очень красивое и душистое. Ягоды несколько черной смородины жутко плохо отдают сок, в следствии этого их рекомендуется энергично подвергать довольно тепловой обработке ( или же подбраживанию), которая способствует еще экстрагированию красящих и ароматических препаратов из кожицы ягод. Их помещают в эмалированную посуду, прибавляют маленькое гигантское количество воды (табл. 8 и 9), медлительно нагревают до 6065С и выдерживают при данной температуре 1015 мин. , затем освежают до 3540С, размельчают, прессуют или же отжимают на соковыжималке. Если сильное нагревание тихонько провести абсолютно невозможно, ягоды измельчают, прибавляют небольшое количество воды, 23% разводки дрожжей и сбраживают в течениe 23 суток. В процессе брожения мезгу абсолютно необходимо 34 раза в райский день тщательнейшим образом срочно перемешивать для лучшего извлечения красящих и ароматических препаратов из кожицы и во избежание скисания поднявшейся на плоскость мезги. После прессования выжимку заливают водой, настаивают 12 часов, постоянный смешивая и вторично прессуют, получая сок 2й предельно водной фракции, коий смешивают с соком 1го отжима. Расход сахара и воды в табл. 8 и 9.