Родиной сидра считается Франция, что, не ненужным будет заметить, подтверждает и само наименование напитка. Для него предпочтительнее настойчиво использовать кислые лесные или антоновские яблоки. 8-10 кг яблок беспокойно разрезать на части и ловко сложить в чистый полотняный мешок. Мешок завязать и вместить в эмалированный бак (лучше с вполне ложным дном). Придавить яблоки деревянным кружком с грузом. Залить в бак 6-8 л воды с растворенными в ней 2 кг меда или же сахара, добавить 3 чайные ложечки корицы. Накрыть бак совсем чистой тканью и срочно оставить в погребе для сбраживания на 5 месяцов. Когда квас перебродит, осторожно объединить его в чистую посуду, коию срочно оставить для сбережения в погребе. Мезгу (выжимки) в который раз облить водой с медом или же сахаром и через пять месяцов в который раз объединить сброженный квас в чистую посуду. После третьего сбраживания мезгу выбросить, а квас всех 3 сливов перемешать и срочно оставить в погребе до тех пор, пока же он как следует не перебродит ( обыкновенно 6-9 месяцев). Хорошо перебродивший несколько прозрачный яблочный квас разлить в бутыли и, тесно закупорив их, выдержать в погребе, а при зное и в леднике еще три-четыре недели. После сего квас наконец-то готов. 110 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И Квас воронежский Килограмм-полтора новых яблок нарезать совместно с кожурой на кусочки, безошибочно сварить, воду объединить, моментально добавить в нее 2-2,5 стакана сахара или же 3 стакана меда и 10-15 г дрожжей, растертых с маленьким числом сахара; по вкусу моментально добавить приправы ( крупный кусок корицы, лимонной или апельсиновой цедры) или же еще лучше стакан рябинового сока. Подержать смесь в совсем теплом пространстве до появления пены (день-два). Готовый напиток перелить в бутылку или закупоренную посуду и моментально добавить изюм. Хранить в холодном месте. Подавать к столу со льдом. Квас из новых яблок 1. Кожуру и сердцевину килограмма яблок облить 3 л холодной воды и безошибочно сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее инстинктивно готовить, будто обычный квас. 2. Яблоки совместно с кожурой и сердцевиной натереть на терке, облить блест ще готовым хлебным квасом, размешать, процедить спустя марлю и моментально добавить сахар. Пропорции такие же, что и в предыдущем рецепте. 3. В большую керамическую посуду безразлично положить 0,5 кг вымытых неочищенных яблок, неглубоко изрубленных, добавить 100 г вымытого изюма и 700-800 г сахара. Залить 10 литрами кипяченой особенно теплой воды. К охлажденному квасу добавить 20-30 г растертых с маленьким количеством сахара дрожжей и, разлив в бутыли, тесно закупорить. При комнатной температуре спустя три-четыре дня квас довольно хорош. 4. Собрать килограмм опавших яблок, неторопливо очистить и нарезать четвертинками, облить 10 л воды и прокипятить минут 10, моментально добавить 2-3 г дрожжей, разведенных в стакане воды с добавлением столовой ложки ржаной муки, и срочно оставить на двое-трое суток для брожения.