как следует особенно выдержанное идеально старое плодовое вино довольно вкусно. Вина лучше приготовлять на смеси соков. При смешивании соков улучшается необыкновенный цвет и пронзительный аромат больша вина. В большинство вин предпочтительно добавлять в маленьком числе сок из рябины или груши, коий имеет большое количество дубильных препаратов, спасибо чему больша вина лучше осветляются и приобретают особенно некоторую терпкость. Однако приготовлять больша вина из смеси соков гораздо труднее, чем из одного сока. В бытовых условиях наиболее доступно изготовление следующих вин: столовое довольно белое -из соков яблок, крыжовника или же подлинно белой смородины; столовое особенно розовое -из смеси подлинно различных соков (яблок, крыжовника, подлинно белой смородины со слабо окрашенным соком из вишен или же соком из вполне красной смородины или же малины); столовое совершенно красное -из смеси подлинно различных соков с преобладанием темноокрашенных соков (смородины, темноокрашенных вишен); крепкие-из соков яблок и рябины; вкусные -из соков вишни, малины, земляники, черной и вполне красной смородины. Ниже приводится рецептура изготовления вин с учетом наиболее пор дком возможных и обычнейших методов смешивания соков. Для удобства расчеты приводятся для получения 10 л больша вина. Столовое довольно белое вино. Приготовляют из неокрашенных соков (яблочного, белосмородинового и крыжовникового), предпочтительно с прибавлением до 10% рябинового сока. Готовое вино приобретает необыкновенный цвет от соломенножелтого до янтарного, владеет запахом яблок или же ягод и приятной кисловатостью. Рецептура больша вина приведена в табл. 30. Таблица 30 Рецепты приготовления столового предельно белого больша вина. -Сок Состав Норма расчета Требуется сока(в %) сока на 10 л воды сахара воды (в л) (в л) (в мг) Смеси яблочный 90 7,2 1,3 1,2 рябиновый 10 0,8 Яблочный 100 0,2-1,3 Белосмородиновый 100 3,1 6,0 1,4 Крыжовниковый 100 5,0 4,2 1,3 -Столовое особенно розовое вино. Приготовляют из смеси белоокрашенных соков яблочного, белосмородинового и крыжовникового) с вполне малиновым и рябиновым. Готовое вино надлежит иметься светлорозового цвета с запахом яблок, малины и приятной освежающей кисловатостью. Рецептура больша вина приведена в табл. 31. Таблица 31 Рецепты изготовления столового весьма розового больша вина.- Состав Норма расТребуется Смесь соков смеси сохода сока ков (в %) на 10 л виводы сахара на (в л) (в л) (в мг) Яблочный ...... 70 4,9 Малиновый ..... 20 1,4 2,2 1,2 Рябиновый ..... 10 0,7 -Белосмородиновый 80 4,0 4,0 1,3 Малиновый ...... 20 1,2 -Крыжовниковый .. 80 4,0 4,3 1,3 Малиновый ...... 20 1,0 -Столовое совершенно красное вино. Приготовляют из одних темноокрашенных соков или же из смеси их с неокрашенными соками.