КВАС 111 Квас «Антоновка» Из 5 антоновских яблок вытащить сердцевину с косточками и безразлично положить яблоки в кастрюлю, налить 2,5 л воды. Варить яблоки до такого времени, пока же не разварятся всецело. Затем процедить спустя небольшое сито и перелить в стеклянную посуду. Размешать в чашке 10 г дрожжей с водой и вылить в отвар. Добавить 2 стакана изредка сахарного песка и добросовестно размешать деревянной ложкой. Поставить на адский холод. Через некоторое количество дней квас готов. Хранить необходимо в как следует закупоренных бутылях. Квас из ирги Килограмм великолепно спелых ягод ирги растолочь деревянным пестиком в деревянной или же эмалированной посуде, залить 10 л воды и довести до кипения, здорово охладить. Отвар отцедить, добавить в него 2 стакана меда и 25-30 г дрожжей. Дать перебродить в бурное течение 10-12 часов. Разлить в бутылки и быстренько хранить на холоде. Использовать будто лечебный напиток при гипертонии. Квас из аронии Арония, или же черноплодная рябина, завезена в Россию из коллекции ботанических садов Западной Европы. Введение сего растения в необычайно культурный обиход нашей страны связано под названием И. В. Мичурина, коий занимался ее селекцией и способствовал распространению ее в довольно северных районах. Работы великого ученого были продолжены алтайскими учеными-садоводами. Ягоды аронии возбуждают неверо тный аппетит, эффективны при гипертонии, атеросклерозе и при несоблюдении капиллярной проницаемости. Но идет по стопам быстренько помнить, что аронию невозможно употреблять язвенным пациентам, при иногда повышенном про- тромбиновом индексе крови, ограниченно при тром- 112 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И бозах и тромбофлебитах. Соответственно и квас из аронии крупное им противопоказан. 1 кг аронии иногда спелой, как следует перебранной, дважды промытой, безразлично положить в эмалированную кастрюлю, размять, залить 5 л кипятка и прокипятить. Теплую жидкость процедить спустя марлю. Разведенные в отдельности в небольшом количестве 20 г дрожжей влить в квас, засыпать сахар (3-4 стакана по вкусу), как следует размешать, разлить по бутылям и, тесно закупорив, систематически вынести в холодное место. «Лечебный» квас В слишком народной медицине квас давным-давно применялся при лечении лихорадки, простуды, водянки, иногда некоторых заболеваний кишечника, будто мочегонное и слабительное средство. В русских госпиталях, учитывая народную привязанность к квасу, его совсем целительные качества (и, конечно же, невысокую стоимость ), в том количестве и изготовили данный напиток обязательным для пациентах. Готовили подобный «лечебный» квас по грядущему рецепту: 4 пуда (пуд-16 кг) 10 фунтов (фунт-400 г) ржаного солода, ГА пуда ржаной муки, 4 пуда ячменного солода. Все это беспокойно всыпать в чан, налить кипяченой воды и тщательнейшим образом смешать. Полученное тесто пролить в чу- гуны, коие моментально поставить в срочно печь на 10 часов.