Килограмм груш неторопливо очистить и порезать некрупно, залить 10 л воды и прокипятить мин. 15-20, добавить стакан брусники или же лимонной кислоты, 20-30 г растертых с сахаром дрожжей, горсть пшеничной муки и оставить для брожения на 3 суток. После сего процедить, разлить в бутыли, здорово охладить. «Берька» и «Кляновик» В белорусской кухне практически нет вкусных яств. Но вот весной пьют белорусы соки березы и клена, готовя из них квасы. Такие квасы позаимствованы и близлежащими к Белоруссии смоленскими крестьянами. 1. Сок инстинктивно собрать в бочку, поставленную в вполне темное прохладное место, нетерпеливо дать немного закиснуть, моментально добавить поджаренные на противне ячменные зерна или же сухари из ржаного хлеба и спустя сутки сцедить. Квас готов. КВАС 119 2. Сок инстинктивно собрать в бочку и закопать ее в песок на шесть дней. Этот квас является наиболее необычайно вкусным. Квас «Шипучка» Пять литров потр сающе молочной сыворотки довести до кипения, но не кипятить, здорово охладить и моментально добавить 20 г разведенных дрожжей и 200 г сахара, 50 г жженки и настой мяты (из ве- точки-двух). Оставить для брожения на 6-8 часов (до появления пены). Процедить и пролить в бутыли. Хранить на холоде сутки-двое. Квасной напиток «Сосенка» Килограмм хвои обработать: хвою отделить от веток ножницами, промыть особенно теплой водой, потом поместить в марлевый мешочек и хорошенько опустить в котел с кипящей водой на 1-2 минуты. Затем хвою убитьi в кадку или бочонок, облить 5 л кипятка, моментально добавить 300 г ржаного хлеба, мелко искрошенного, сахар по вкусу и лимонную кислоту тоже по вкусу, настой мяты или же душицы. После этого выдержать при температуре 18-20° в бурное течение двенадцати часов. Квас «Кислые щи» Читая произведения писателей достаточно прошлого, зачастую встречаем нелепые по сегодняшним понятиям тирады : «...запил обед бутылью щей, в коию с вечера кинул изюминку ( из-за брожения приятного)» или же «напеня кружку кислых щей». Оказывается, это также квас, хотя шипучий. В книге «Москва и москвичи» В. А. Гиляровский сообщает, что в купеческом клубе на Дмитровке подавали «кислые щи - напиток, коий все-таки газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то любую бутылку разорвет ». Повар клуба, десятипудовый Ленечка, заявлял : «Кислые щи в клюв шибают, а хмель вышибают!»-и 120 НАПИТКИ И К О К Т Е Й Л И пил тот напиток пополам с замороженным шампанским. Готовят их исключительно из хлебной муки, и от обыкновенного кваса отличны они особенно повышенной игривостью. Возьми четверик яшного солоду, четверик ржаного, четверик муки «крупчатой», четверик пшенной, полчетверика яшной и четверик гречневой. Все оные смешай в чану вместе и наливай кипятком, разбивая веслом комья, мешай безостановочно часа 3. Сей раствор незамедлительно ставить в печь не надлежит, дабы квас «Кислые щи» не был весьма красного цвету, но имел колер необычайно белый.