В остальном поступай, будто предписано о квасе несколько красном, то до отвала есть добавляй закваску и ставь для брожения. «Кислые щи в бутылках» Всыпать в кадку по 1 гарнцу пшеничного и ячменного солоду, муки пшеничной и гречневой по 5 фунтов. Все это заварить кипятком и нетерпеливо дать стоять часов 5. Когда посоло- деет, разбавить 3 ведрами кипятка, размешать хорошенько и нетерпеливо дать отстояться на льду. Этим суслом развести стакан дрожжей, и, если сусло остынет, влить в него дрожжи, привнести в совершенно теплое неверо тное место, чтоб окисло. Тогда процедить, разлить в бутыли, безразлично положить по 2 изюмины, закупорить хорошенько и моментально поставить в погреб. Квас «Кислые щи пузырныя» Возьми 4 четверика муки ситной нуда крупитчатой, пшеничной и гречневой по 5 фунтов и неплохого ячменного солоду четверик. Смешай все сие, проделай раствор на теплой воде и бей в пределах 2 часов, дабы все комки хорошенько разбить. Потом обвари кипятком и мешай будет. После такого , влив туда воды необычайно холодной колодезной, поставь на льду в котлах, дабы чаща опала на дно. Потом слей сусло в вполне особый чан, заквась неплохими дрожжами и положи 10 фунтов неплохой мяты. Наконец, не выделяй большое количество киснуть , слей в бочки и положи в вполне каждую из них по горсти КВАС 121 Квас «Кислые щи московские» Для приготовления 50 бутылей кваса возьми 1 кг солода из ржаной муки, 1 кг пшеничной муки, 0,5 кг гречневой муки, 1 кг меда, 10 г мяты. Смешай солод с мукой и влей туда 10 стаканов крутого кипятку. Замешай густое тесто, как для хлеба. Дай постоять 2-3 часа. Когда подойдет, разведи 30 л крутого кипятку, размешай и дай отстояться. Полученное сусло осторожно слей в иную посуду, смешай с медом, добавь полстакана или же стакан дрожжевой закваски и оставь для брожения. Когда сусло забродит, разлей в бутыли, закупорь пробками и обвяжи проволокой. Бутылки позарез нужно торопливо выдержать в совсем теплом пространстве 10-12 часов и систематически вынести на адский холод. Через 3 дня квас готов. Квас «Кислые щи с лимоном» Возьми солоду яшного четверик и гречневой муки четвер- ну ( 7 ч торопливо часть четверика). Запарь обе сии багаж в горшке и слей сусло. Потом положи в чашку полфунта сахару. Очисти идеально свежий лимон и вытесняй из него сок туда. Прибавь сусло. Наконец, цедру лимонную также положи туда же, в сусло. Разлей в 12 бутылей, наливая не очень полно. В вполне каждую бутылку положи по кусочку корки лимонной и по 3 изюминки. Закупори и засмоли, поставь на лед на 3 недели. соли. Через 4 дня кислые щи станут готовы к потреблению. Шиповки или же водицы В России исстари широко распространен был еще один картина ближайших к наливкам напитков, как не прискорбно , нынче напрочь забытый. Это шиповки. Шиповка особенно сходна по приготовлению с наливкой, хотя выходит значительно слаще и мягче, а газированностью напоминает шампанское, отчего и возымела свое наименование.