ПИВО – слабоалкогольный напиток, изготовленный из солода, хмеля и воды. Врачи считают пиво хорошим эмульгатором пищи. Оно увеличивает поверхность соприкосновения пищи со стенками кишечника. Горькие вещества пива способствуют выделению желчи и улучшают процесс пищеварения. Углекислый газ, содержащийся в пиве, хорошо действует на пищеварительный тракт.
В пиве около 90%воды, спирт и экстрактивные вещества. Содержание спирта в пиве различных марок колеблется от 1,8 до 9%. Когда мы говорим, что в водке 40% спирта, это значит, что в 100литрах водки 40литров спирта.
Содержание спирта в водке, вине, и во всех других ликеро-водочных изделиях, кроме пива, измеряется объемными процентами, которые показывают количество объемов спирта в 100 объемах вина\\\\\. Водки и т.д. Спирт в пиве измеряется весовыми процентами. Они показывают количество граммов спирта в 100гр. Пива, а это не одно и тоже. Чтобы перевести весовые проценты в объемные, нужно разделить их на 0,78. Только после этого можно сопоставлять крепость пива с крепостью других спиртных напитков. Например, если крепость пива 3,5%. В объемных процентах это составит 3,5%:0,78=4,5%
История пивоварения, как и история виноделия, уходит в глубокую древность. Клинообразные письмена на камнях свидетельствуют о том, что 7000лет до нашей эры в древнем Вавилоне делали пиво.
Основным сырьем для пива служит ячмень. Сущность технологии заключается в следующем. Ячмень замачивают и проращивают до появления корешков примерно такой же длины, как и само зерно ячменя. Это делается для накопления ферментов, способных превратить крахмал в сахар (крахмал не сбраживается дрожжами). В то же время накапливаются ферменты, расщепляющие белок на более простые составные части.
Пророщенное зерно сушат в специальных сушилках, и теперь это уже не ячмень, а солод. Солод размалывают и заливают горячей водой. В это же время и происходит превращение крахмала в сахар с помощью накопившихся в зерне ферментов. В раствор переходят все экстрактивные вещества солода, и это раствор называют “сладкое сусло”. Сусло фильтруют, добавляют в него цветы хмеля, затем кипятят 1-2часа вместе с хмелем. Это делаетя для того, что бы в сусло перешли горькие вкусовые вещества хмеля, которые улучшают вкус пива, способствуют пенообразованию, увеличивают стойкость напитка при хранении.
Сладкое охмеленное сусло охлаждают и сбраживают с помощью специальных дрожжей. Полученное после брожения пиво называю “зеленым” – оно еще не созрело.Зеленое пиво выдерживается в подвалах. Во время выдержки пиво улучшает свои вкусовые качества.
На стол пиво следует подавать при температуре 10-12градусов, чтобы бокал с пивом был слегка “запотевшим”. Светлое пиво должно иметь янтарный блеск без серых оттенков. Одним из показателей качества является высота и стойкость пены.Отличное пиво при температуре 12-15градусов имеет высоту пены в стакане не менее 3см (в момент налива пива в стакан горлышко только что открытой бутылки должно быть выше стакана на 2см).Стойкость пены – не менее 3-4минут.
Основными показателями качества пива являются его вкус и запах. В светлых сортах пива отчетливо выделяются тона хмеля во вкусе и аромате и тонкий аромат солода. В темном пиве наряду с ароматом и вкусом хмеля выделяется еще и вкус солода. Приятная горчинка пива создается в основном веществами хмеля.
ПИВО С БЕЛЫМ ВИНОМ
На млом огне подогреть 3столовые ложки воды с кусочками лимонной корки и коры корицы.
Минут через 20 пряности удалить. Разбить два сырых куриных яйца и выпустить их в 0,25л белого столового вина. Туда же добавить пряный настой, 1столовую ложку сахарного песка и 3 стакана светлого пива. Смесь поставить на малый огонь и взбивать до пенной структуры, после чего разлить в кружки.
ФИНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ
Смешать в равных количествах хорошо охлажденное пиво и молоко, добавить сахар по вкусу.
ПУНШ С ПИВОМ
Подогреть до 70градусов смесь: 1л свтлого пива, 60-70грамм сахарного песка, кусочек коры корицы, после чего кору корицы удалить. Взбить четыре сырых куриных яйца и медленно влить их в подогретое пиво вместе с 0,5 стакана Кубинского рома при непрерывном перемешивании.
ПОДОГРЕТОЕ ПИВО С ПРЯНОСТЯМИ.
Кусочек коры корицы, лимонную корку и 3 бутона гвоздики залить стаканом воды, довести до кипения и оставить на 10 минут для настаивания, после чего настой перелить через сито в литр светлого пива. Одновременно размешать 1столовую ложку крахмала в стакане молока и медленно влить эту смесь в горячее ароматизированное пиво. Непрерывно размешивая, подогреть еще почти до кипения и разлить в стаканы. Гарнир – половина вареного куриного яйца с солью.
ШАМПАНСКОЕ С ПИВОМ
Налить бокал на 0,3 шампанского и долить темным охлажденным пивом.
ПИВО С ЯБЛОЧНЫМ СИДРОМ
Тонко срезанную желтую поверхность кожицы лимона опустить в бутылку светлого пива и оставить там на час, закрыв бутылку пробкой. После этого пиво из бутылки перелить в стеклянный кувшин, добавить туда же еще бутылку светлого пива, чайную ложку лимонного сока и бутылку хорошо охлажденного яблочного сидра.
ЕРШ
В большой бокал налить маленькую рюмку водки,1чайную ложку лимонного сока и дополнить бокал охлажденным светлым пивом.
ПИВО И ВИСКИ
Смешать 20мл виски и 1мл ликера Бенедиктин или Охотничей горькой. Бокал заполнить холодным пивом, желательно темным. Гарнир – долька лимона.
КОКТЕЙЛЬ С ПИВОМ И МОЛОКОМ
В миксере перемешать сырое куриное яйцо, 1-2чайные ложки сахарной пудры, полстакана молока и 20мл темного пива.
ПИВО С ДЖИНОМ
Налить в бокал 40мл джина, 1чайную ложку сахарной пудры, кусочки льда и дополнить светлым пивом.
ТЕПЛОЕ ПИВО
Перемешать два сырых яичных желтка, 1-2столовые ложки сахарного сиропа, две щепотки молотого имбирного корня, 20мл рома, 20мл джина, добавить три стакана горячего пива. Пиво нельзя доводить до кипения.
