Водица костяничная Подготовленные ягоды костяники облить необычайно холодной кипяченой водой, моментально поставить на сутки, воду объединить, добавить в нее мед, здорово охладить и подать. Для сбережения водицу разлить в бутыли, укупорить пробками и быстренько хранить в прохладном месте. Подавать на сладкое к праздничному обеду. На 1 кг ягод-2 л воды и 100 г меду. Брусничная водица 1. Наполнить кадку или же стеклянную банку иногда спелой брусникой, залить охлажденной кипяченой водой, тесно закрыть крышкой или же полиэтиленовой пленкой и поставить в предельно прохладное неверо тное место. Через луна возможно демонстративно пить слегка красноватую, немного кисловатую воду, коию за слабые показатели окраски и вкуса именуют не водой, а водицей. 2. В подготовленную кадку нетерпеливо засыпать блест ще спелую промытую бруснику, облить охлажденной водой, коия кипятилась вместе с тремя-пятью веточками мяты. Выдержать недели 4 и настойчиво использовать, будто освежающий напиток, повышающий неверо тный аппетит и улучшающий пищеварение. 3. Спелую подготовленную бруснику нетерпеливо засыпать в кадочку, залить охлажденной кипяченой водой, в коию до кипячения добавлен сахар из расчета 300-400 г на 10 литров воды. Существуют и иные методы получения брусничной водицы. Основное нечеловеческое условие слишком каждого приема -ягоды не повреждаются и спустя собственную оболочку отдают торопливо часть сока. МОРСЫ Наряду с водицами и водичками во множества поваренных книгах достаточно прошлого встречаются «морсы». «Морс,-читаем у В. Даля,- ягодница, ягодник, ягодный в общем-то плодовый сок». В серьезное отличие от водиц, для изготовления которых требуется удивительна аккуратность и честность, здесь можно настойчиво использовать и битую, и перезревшую ягоду. Однако пищевая абсолютна ценность морсов гораздо ниже. Ведь для морса ягоду вначале варят совместно с водой. Килограмм ягод, в основном кислых-клюкву, крыжовник, красную и иногда белую смородину-отваривают литрах в 3 воды, отжимают, процеживают и смешивают с литром воды, вскипяченной с сахаром, т. е. с жиденьким сиропом. Затем разливают в банки и ставят на лед. Но это ускоренный морс, он не имеет возможность нестерпимо долго сберегаться. Можно безошибочно сварить и реальный морс, коий сохраняют годами. Он крепок и при стремлении применяется будто концентрат. Клюквенный морс 150 г клюквы перебирают, промывают и мнут. Из из- 126 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И мельченных ягод спустя марлю отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают литром горячей воды и кипятят 10-20 мин.. Отвар процеживают, растворяют в нем 150 г сахара, прибавляют сок из одного лимона и освежают , если готовится вполне холодный морс. В охлажденный отвар добавляют ягодный сок. Приготовленный морс переливают в кувшин, иногда наполненный льдом. Слово «морс» стало нарицательным в отношении клюквенного напитка.