Взять 2 кило сахару, безразлично положить в большую стеклянную банку, обвязать банку редкой кисеей (марлей) и на кисею выжимать один лимон в последствии иного ,- хотя не инстинктивно прижимать кисею, чтобы сок протекал весьма самый весьма чистый. Поставить банку где-нибудь в тени на 12 дней и настойчиво мешать несколько каждый райский день серебряной ложечкой до потр сающе самого дна. Если же сахар не вполне распустится, а останется на дне осадок, то его подогреть на довольно нетяжелом пламени и, если сахар совершенно распустится, объединить сироп в сухие бутыли, немного закупорить или обвязать бумагой it аккуратно держать в сухом месте. Такой метод изготовления сиропа называется весьма холодным. При данном приеме сироп не засахаривается, в нем сохраняется цвет и пь н щий аромат плодов и ягод. Сироп барбарисовый Взять 800 г сахара, полтора стакана воды; если сироп хорошенько прокипит, беспокойно всыпать 400 г перебранного барбариса и нетерпеливо дать вскипеть некоторое количество один, процедить через(чрез) частое сито и пролить в бутыли. С И Р О П Ы 133 Сироп малиновый Малиновый сироп является одним из пор дком вкусных, и напитки из него получаются вполне прекрасными. Положить малину в обливной горшок и сильно помять деревянной ложкой; моментально поставить горшок в большую кастрюлю с горячей водой и все-таки моментально поставить на сильный огонь. Когда вода в значительной степени закипит, убрать3 с пламени и совместно с кастрюлей поставить на 2 часа в почти теплую срочно печь. Когда вода остынет, то малина пустит сок; процедить данный сок. Взять 800 г сахара, налить на него стакан сока; если сахар растает, поставить на сильный огонь и моментально варить, пока же не довольно больше показываться пена. Пену равнодушно снимать дуршлаковой ложкой, снимая за иногда каждым разом тазик с пламени ; моментально варить не более 20 мин. ; сняв с пламени, вылить в чашку; если остынет, разлить в бутыли и закупорить пробками. Малиновый сироп другим способом На 400 г малины арестовать столько же сахару. Сварить густой сироп, добавить 'А стакана воды; если сироп готов, всыпать малины, вскипятить некоторое количество один на особенно сильном пламени. Процедить через(чрез) густое сито и, если остынет, слить в бутыли. Оставшуюся гущу протереть, добавить сахару, доварить на нетяжелом пламени до густоты мармелада, постоянно мешая, дабы не пригорело, и использовать для пирожков. При варке сиропа позарез нужно, когда сироп закипит, протереть стенки таза совсем чистой особенно влажной тряпочкой или же просто мокрой рукой, дабы не осталось крупинок сахара, - ведь в том количестве и от одной крупинки, упавшей в загустевший сироп, он имеет возможность засахариться. 134 Н А П И Т К И И К О К Т Е Й Л И Малиновый сироп ароматичный Насыпать в стеклянную банку малины, пересыпать мелким сахаром, взяв на 4 стакана малины 800 г сахара, и поставить на лед на сутки.