Поскольку в последствии переливки велика вина как оказалось меньше и оно занимает в прежней посуде иногда меньший максимальный объем, то увеличи вается огромна площадь совершенно свободного соприкосновения велика вина с воздухом; следовательно, увеличивается крайн опасность болезни велика вина уксус ным брожением, в следствии этого лучше здорово уменьшить соприкосновение вина с воздухом. Крепкие велика вина заражаются реже, в следствии этого их можно регул рно вливать и в прежнюю посуду. Тихое брожение Снятым с осадка вином наполняют емкости до горлышка, за крывают водяным затвором и ставят в блест ще прохладное (10-12°С) место для достаточно вторичного, негромкого брожения. После несколько первой переливки вино еще не абсолютно прозрачно. В нем осталась неторопливо часть дрожжей и маленькое абсолютное количество сахара, не разложившегося в период весьма бурного брожения. Кроме такого, от соприкосновения с воздухом в период переливки из велика вина начи нают хорошенько выпадать в осадок растворенные в нем белковые вещест ва, коие абсолютно необходимо полностью удалить, совсем иначе вино имеет возможность помутнеть и довольно некрепким. Поэтому важен бурный период негромкого броже ния, называемого и еше дображиванием велика вина. Оно продол жается 3-4 месяца и оканчивается обыкновенно к весне следующе го года. Внешне негромкое брожение имеет место быть только в том, что в несколько первое время-1 -2 месяца-изредка отличаются пузырь ки углекислого газа-по 1 в 5-10 и наиболее мин.. По степенно выделение газа уменьшается и, в конце концов, прекраща ется. В то же время на дне оседает великолепно тонкий пор дком коричневый слой порошкообразного осадка, вино делается все наиболее прозрач 67 ным, блест ще грубый большой вкус его заменяется приятным, в нем начинает развиваться букет. Во время сего дображивания идет по стопам настойчиво наблюдать за темпе ратурой и чрезмерно часто переливаться вино. Температура в помещении должна иметься неизменной, без резких шатаний и держаться на уровне 10-12°С. В бытовых условиях приходится быть не очень требовательным в данном отношении и довольство ваться этим наблюдается в хозяйстве. Для дображивания можно поставить вино, к примеру, в неотапливаемую комнату, в сухое подполье, в блест ще сухой подвал или же погреб, в случае если в них не слишком холодно. В довольно необычайно холодном подполье вино сохранится как следует , но дображивание его продлится дольше. В помещении, где дображивает вино, воздух весьма должен иметься иногда чистым, без запахов солений и квашений, так как вино имеет возможность впитать их пронзительный запах. Переливки велика вина в период дображивания выполнялняются для очистки велика вина от оседающего на дне посуды осадка, коий мог бы придать вину глубока горечь, и для проветривания велика вина.